Para la nostalgia de los fabulosos años 80, el risotto de fresas y albahaca de nápoles.

Y yo pensaba que saben cómo hacer risotto!

Mientras no he asistido a las clases de "Primeros pasos en la cocina" en la Academia de Gualtiero Marchesi con el chef Fabio Zago.

Al revés, cuestionó, modificado, revisado, todos mis certezas al respecto. La técnica para cocinar el risotto, impartido por Zago es simple pero completamente diferente a cómo lo hacemos, que no somos profesionales de la cocina, nos hemos acostumbrado a hacer hasta ahora. Y cambiar sus hábitos no siempre es fácil. Pero es muy inspirador! Imaginar cómo sería aburrido para dejar de hacer descubrimientos, a probar cosas nuevas?

He seguido las lecciones con mis ojos abiertos y con gran curiosidad. Y puedo decir que me sentí cierto temor y una sensación de la felicidad de los adolescentes en el aprendizaje de esta manera "al revés" para hacer el risotto. Fue un poco como caminar sobre el techo.

El maestro Zago nos ha enseñado una receta básica, a la que usted puede añadir un ingrediente a su gusto, lo que hace que la característica de la risotto. Este es el risotto de parmesano, crema con la mantequilla"," ácido", que es fundamental para el éxito de la receta. Hoy elegí las fresas – es su momento! – y yo quería para que coincida con la albahaca napoletano, se encuentra a solo hoy, por pura casualidad.

Un paso adelante con la nueva técnica para cocinar el risotto, un paso atrás con "el ingrediente de la nostalgia", las fresas, y los pies bien anclados en el presente con la albahaca napoletano, con su delicado sabor y un toque de menta.

Volver al pasado para el juego, el entretenimiento y la alegría de aprender y descubrir cosas nuevas. El risotto de fresas y albahaca napolitana!

Receta del Risotto alla Parmigiana

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS :

 

    • 320 g de arroz Carnaroli
    • 1 l de caldo de carne
    • 50 g de mantequilla ácido*
    • 20 g de mantequilla
    • 30 g de queso parmesano

*Mantequilla de ácido:

    • 15 g de cebolla picada
    • 60 g de mantequilla
    • 1 dl de vino blanco

PREPARACIÓN DE la MANTEQUILLA de ÁCIDO:

pochar la cebolla picada en 10 g de mantequilla a fuego lento revolviendo constantemente. Verter el vino y dejar reducir, y luego filtrar la preparación y se disuelven en el líquido obtenido 50 g de mantequilla, revolviendo constantemente. Fresco.
El uso de la mantequilla obtenida para revolver el risotto.

PREPARACIÓN DEL RISOTTO:

lleve el caldo a ebullición. Derretir 20 g de mantequilla en una cacerola y tostarvi el arroz durante un minuto. Rociar con el caldo caliente, a ser pagado en forma gradual, de modo que el arroz esté cocido, unos 18 minutos.
Compruebe el sabor.
Al final de la cocción, apague el fuego y agregue la mantequilla ácido y el queso restante. En este punto me agregue 8 fresas, cortadas en cubitos volaron rápidamente en una nuez de mantequilla y se mezcla con un poco de vino blanco, sal al gusto, pimienta blanca molida y 2 hojas de albahaca, un napolitano, quien, a continuación, tomar distancia de usted.
Decoración con trozos de fresas frescas y tiras de albahaca de nápoles.


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