Piensa en un postre muy delicado. Suave como una nube por dentro, crujiente por fuera. Que combina la dulzura del merengue con la acidez de las frambuesas y la salsa de maracuyá. ¡Lo has encontrado! El rollo de merengue relleno de crema batida fresca, frambuesas y maracuyá es algo delicioso y delicado, perfecto para servir al final de una comida oa la hora del té. Prepararlo no es difícil pero requiere precisión y atención. Observa todos los pasos con atención leyendo atentamente la receta antes de comenzar. Los ingredientes: Para el merengue: Clara de 5 huevos 275g de azúcar Para el relleno del merengue: 250ml de crema de frambuesa fresca Para la salsa de maracuyá: 225g de azúcar Yema de 5 huevos 100g de mantequilla La pulpa de 5 o 6 maracuyá Prepara el merengue: Primero, enciende el horno ventilado a 180°. Separar las claras de las yemas y reservar las yemas, que se utilizarán para preparar la salsa de maracuyá. Batir las claras de huevo con la batidora eléctrica a máxima velocidad, hasta que queden como nubes. Añadir el azúcar poco a poco, una cucharada a la vez, siempre con la batidora a máxima velocidad. El compuesto se volverá brillante y compacto. Vierta la mezcla en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, extendiéndola con el dorso de una cuchara para nivelar la altura de la mezcla, siguiendo la forma rectangular con una altura de unos 2 cm. Hornee en un horno de convección a 180 ° durante 8 minutos, luego baje a 140 ° durante 15 minutos. Mientras tanto, prepare la salsa de maracuyá: Prepare una cacerola para cocinar al baño maría. Vierta la mantequilla, el azúcar y la pulpa de maracuyá, mezclando bien. Por último, agregue las yemas de huevo, batiendo constantemente, cocinando durante unos 8 a 10 minutos, o hasta que espese para formar una salsa suave y aterciopelada. Para estar seguro de que la salsa está lista y cocida, basta con comprobar con el dorso de una cuchara: estará perfecta cuando la salsa esté "opaca" en el dorso de la cuchara. Deja que la salsa se enfríe a temperatura ambiente. Batir la nata a punto de nieve. Mientras tanto el merengue estará listo para salir del horno. Prepare una hoja de papel pergamino espolvoreada con azúcar granulada. Será la base donde darás la vuelta al merengue nada más sacarlo del horno, volteando el molde boca abajo. El merengue volteado tendrá papel pergamino en ambos lados. Levante suavemente el papel desde la parte superior, exponiendo el merengue. Espolvorear la superficie del merengue con la nata montada, nivelando con el chupador. Agregue la salsa de maracuyá con una cuchara sin cubrir demasiado, como para un efecto "mármol". Finalmente agregar las frambuesas. Ahora es el momento de formar el rollo. La forma más fácil es ayudarse del papel que está debajo del merengue. Empezar envolviendo con las manos la primera parte del borde, continuar luego levantando el papel y acompañando suavemente el merengue, formando poco a poco el rollo. No es difícil, pero requiere paciencia y un poco de "resolución suave". ¡Finalmente decora con frambuesas frescas, flores comestibles y huevos de chocolate!