في البرتغال بلد حتى محفوظة و غير مزعجة كما يبدو تقريبا خجولة في الحقيقة عنده المأكولات غنية ومتنوعة ، وذلك بفضل العديد من التلوث من المستعمرات غزا في القرون الماضية.
بلد كبير الملاحين ، واغتسل من المحيط الأطلسي ، يقدم لنا ذخيرة واسعة من الأسماك القائمة على الوصفات. و القد الرواية المطلق. ويقال أن لديهم ما لا يقل عن 365 وصفات مختلفة لتحضير سمك القد الملح ، واحدة لكل يوم من أيام السنة.
من بين المفضلة هي كروكويتيس, صحيح الخراب لأولئك الذين يحب السمك المقلي طفيفة ، وكل ما يمكن أن مباراة جيدة من النبيذ الأبيض ، والشباب الطازجة أو كوب من البيرة ، حتى أفضل إذا كان في الشركة.
تعد هذه كروكويتيس سهل ولا يتطلب سوى شيء واحد: يتم ترك العجين للراحة من يوم واحد إلى آخر في الثلاجة حتى لا ينهار بشدة أثناء القلي.
أنها لا تحتوي على الطحين وبالتالي هو خالية من الغلوتين ، مناسبة وسيلياكس. لذيذ وحساسة ، مثل الكرز: واحد يؤدي إلى آخر!
- 500 غرام من البطاطا المسلوقة من الجلد و المهروسة مثل معجون. لا تطبخ لهم حتى يتمكنوا من سحق وإلا كروكويتيس سوف يكون molicce.
- 1 لتر من زيت عباد الشمس للقلي كروكويتيس
- 400 غرام ستوكفيش غارقة بالفعل مطبوخ لمدة 10 دقائق ، خاصة من قبل والعظام بالية.
- 1/2 فص ثوم مهروس
- 1/2 البصل الضباب ناعما
- 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون للصلصة
- 1 حفنة من البقدونس الطازج trittato
- 1 بيضة للضرب من
- الملح والفلفل الجوز جوزة الطيب س.ب.
التحضير:
تخلط البطاطا المهروسة مع سمك القد جنبا إلى جنب مع البقدونس trittato و البيض للضرب. ضبط نكهة مع الملح والفلفل وجوزة الطيب. إعداد في غضون ذلك يقلى مع زيت الزيتون و البصل و الثوم. إضافة soffrito إلى البطاطا . يقلب جيدا الخليط. مع مساعدة من ملعقتين شكل كروكويتيس, يمر من ملعقة واحدة إلى أخرى للحصول على شكل ممدود. حصل ذلك في حوالي 30 كروكويتيس.
من المهم بل من الضروري أن تجعل بقية كروكويتيس لا يزال الخام في الثلاجة ويفضل يوم كامل قبل القلي. وإلا كروكويتيس سوف sfalderanno تماما.
تقلى في مقلاة ، وفيرة من زيت بذور عباد الشمس و ترك لهم براون تماما. تناوب عليها, إذا لزم الأمر ، مع العناية القصوى. هي حساسة مثل الغيوم!
القد كروكيت أو بالأحرى Bolinhos دي bacalhau
المكونات لمدة 30 كروكويتيس:
- 500 غرام من البطاطا المسلوقة المقشرة والمهروسة مثل معجون. لا تفريط وإلا كروكيت سوف تكون لينة.
- 1 لتر من بذور عباد الشمس زيت للقلي كروكيت.
- 400 غرام من سمك القد (غارقة بالفعل و ينضج لمدة 10 دقائق ، المحرومين من عظام بالية.
- 1/2 فص ثوم ممرود.
- 1/2 البصل المفروم فرما ناعما.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز لمدة براوننج.
- 1 حفنة من البقدونس الطازج المفروم.
- 2 البيض للضرب.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
التحضير:
تخلط البطاطا المهروسة مع رمز جنبا إلى جنب مع البقدونس المفروم و البيض المخفوق. ضبط الطعم بالملح والفلفل وجوزة الطيب. في غضون, إعداد الصلصة مع الزيت والبصل والثوم. إضافة sautée البطاطا. مزج الخليط جيدا. مع مساعدة من ملعقتين نحن سوف تشكل كروكويتيس, يمر من ملعقة واحدة إلى أخرى للحصول على شكل ممدود. ونحن سوف تحصل على حوالي 30 كروكويتيس.
المهم, في الواقع أساسية للراحة كروكويتيس لا يزال الخام في الثلاجة ويفضل يوم كامل ، قبل الشروع في القلي. وإلا كروكويتيس سوف تقشر تماما.
تقلى في مقلاة غير لاصقة مع الكثير من زيت عباد الشمس والسماح لهم براون تماما. تسليمهم ، إذا لزم الأمر ، مع العناية القصوى. فهي حساسة كما الغيوم!
Bolinhos دي bacalhau
- 500 غرام دي البطاطاس cozidas, sem casca و amassadas com um garfo كومو أم البطاطا المهروسة. ناو cozinhe demais كما البطاطاس ، إذا ناو os bolinhos vao ficar الشامات.
- 1 لتر زيت semente دي girassol الفقرة fritar os bolinhos.
- 400 غرام من baccalhau dessalgado, cozido و desfiado.
- 1/2 مستبطنة دي alho هي خجولة جدا
- 1/2 cebola cortada miudinha
- 2 colheres دي azeite الفقرة refogar
- 1 macinho دي سالسينها الأخضر
- 1 البيضة bem هي خجولة جدا
- Ps. pimenta هل reino moìda و noz moscada.
لذا دي PREPARAR:
Misturar muito bem مثل البطاطا م المهروسة com o bacalhau ، سالسينها e o البيضة batido. ضبط الملح ، إضافة إلى pimenta e noz moscada. إعداد حين isso أم refogado حساسة jogando أول cebola, deixando ficar شفافة, والشعار س س alho . معا أو refogado آو composto من البطاطا الحلوة bacalhau e misture muito bem. كوم ajuda دي ادعية colheres سوبا faremos نظام التشغيل لدينا bolinhos ، ويمر أم يكون دا ماسا de uma colher إلى أخرى ، obtendo المرئية على شكل ligeiramente alungada. Faremos mais ou الأقل 30 bolinhos.
'E muito importane, الاسم المستعار, مفتاح, deixar repousar os bolinhos نا geladeira por أم ضياء inteiro قبل fritar. Sò المرئية ماسا poderà ficar firme ه ناو desmanchar أثناء القلي.
Frite م panela antiaderente com جدا المهدئ دي semente دي girassol. Vire os bolinhos تكون دقيقة ، doure بالتساوي على جميع الاطراف, com muito الرعاية. ساو حساسة كما nuvens!