Polvilhe o fundo e as laterais das formas com a manteiga usando o pincel, fazendo movimentos de baixo para cima. As minúsculas tiras verticais de manteiga que se formarão dentro dos moldes farão com que a massa cresça sem esforço. Este passo é muito importante, não o negligencie. Polvilhe as formas com manteiga com açúcar e deixe na geladeira enquanto prepara a massa. Ligue o forno de convecção, ajustando-o a 200°C. Preparação da massa: Derreta a manteiga em uma panela, despeje a farinha e deixe dourar por alguns minutos. Despeje o leite, mexendo sempre com o batedor de arame para dissolver a mistura, até começar a ferver. Não deve ser muito grosso, mas líquido e aveludado. Despeje essa mistura sobre o chocolate picado e misture bem até formar um creme liso. Adicione a pitada de sal e a gema de ovo, misture novamente para misturar tudo. Deixou de lado. Prepare o merengue: a tigela deve estar bem limpa e seca. Sem vestígios de gordura ou água. O mesmo para os batedores do planetário. Despeje as claras em neve e comece a bater em velocidade média. Quando chegar ao ponto de "neve", comece a despejar o açúcar. Despeje um terço da quantidade com os batedores sempre mexendo, deixe incorporar, despeje novamente, deixe incorporar, e mais uma vez, até que a mistura fique lisa, brilhante e com uma consistência firme maravilhosa, que não desgruda dos batedores mesmo se virado de cabeça para baixo. Pegue um terço do merengue obtido e despeje sobre o creme de chocolate. Misture bem com o batedor de mão. Assim que a mistura estiver amalgamada, transfira-a para a tigela onde preparou o merengue. Misture delicadamente, desta vez usando a espátula de borracha, em movimentos de baixo para cima e no sentido horário. O merengue não deve ser desmontado, então faça-o com delicadeza, mas com determinação e sem procrastinar. Depois de misturado o composto, transfira-o para os moldes que acabou de retirar da geladeira. Enrole um pano de prato e bata levemente com o fundo de cada forma. Pequenas torneiras secas, que ajudarão a organizar adequadamente o composto dentro delas. Tac tac. Com a ponta da faca, raspe a borda do composto, separando-o levemente da parede do molde. Isso dará espaço para a massa crescer enquanto cozinha e o suflê irá borbulhar livremente. Leve ao forno e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Deve ser servido acabado de sair do forno, acompanhado por uma bola de gelado de baunilha ou um creme holandês sedoso e morangos frescos picados. Observação: depois de preparar as formas com a massa para assar, você pode deixá-las na geladeira por 2 ou 3 horas. Isso permitirá que você prepare com antecedência e asse antes de servir! A lista de ingredientes e os equipamentos para preparar o suflê estão nas imagens abaixo:
2 colheres de açúcar
1 colher de farinha 00
1 Barra de 100g de chocolate amargo 64%
3/4 xícara de leite
30g de manteiga
1 gema
2 claras
1 pitada de sal