Torta ai 3 Cioccolati
Dolce delicato e delizioso, che richiede un po’ di pazienza nella preparazione perché ogni strato deve avere il tempo di posa in frigorifero per addensarsi al punto giusto e non mescolarsi allo strato successivo.
Su uno strato di biscotti sbriciolati e burro, tre strati di mousse di cioccolato nelle sue varianti: fondente, al latte e bianco. La copertura è fatta con la glassa a specchio al cioccolato e va applicata dopo aver lasciato la torta in freezer per almeno un paio d’ore.
Proviamo a farla? La ricetta è per circa 6 persone, ho usato uno stampo da 31cm (con cerniera).
L’occorrente per la base di biscotto:
200g di biscotti secchi al cioccolato
60g di burro fuso a bagno Maria
Procedura:
Tritare i biscotti con un robot da cucina e unire il burro fuso, amalgamando bene. Dopo aver foderato il fondo dello stampo con pellicola trasparente, stendere il composto di biscotti e burro, spingendo bene con il dorso di un cucchiaio. Tenere lo stampo con il composto di biscotti in freezer mentre prepariamo le mousse.
Ingredienti per la Mousse al cioccolato:
150g di cioccolato fondente/ 150g di cioccolato al latte/ 150g di cioccolato bianco
120g di panna liquida a temperatura ambiente (da ripetere per ogni gusto di cioccolato)
150g di panna da montare (da ripetere per ogni gusto di cioccolato)
4 g di gelatina in polvere (da ripetere per ogni gusto di cioccolato)
20ml di acqua fredda (da ripetere per ogni gusto di cioccolato)
Procedura:
La procedura è la stessa per ogni tipo di cioccolato. Naturalmente bisogna cambiare il tipo di cioccolato per ciascuna preparazione.
In un recipiente per bagno Maria versare 120g di panna liquida a temperatura ambiente e i 150g di cioccolato. Lasciare sciogliere completamente il cioccolato.
Nel frattempo sciogliere la gelatina in 20ml di acqua fredda e lasciare gonfiare per circa 8 minuti. Portare la gelatina a fuoco basso fino a quando non scioglie e versare sul composto di cioccolato fuso e panna, mescolando bene.
Lasciare raffreddare la miscela di cioccolato a temperatura ambiente.
Montare i 150ml di panna fredda a neve ben ferma e mescolare il composto di cioccolato con delicatezza, finché non sarà ben amalgamato.
Versare nello stampo con il fondo di biscotti sbriciolati e portare in freezer per circa 15 minuti. Nel frattempo preparare lo strato successivo, portarlo in freezer e l’altro ancora.
Finiti i 3 strati, lasciare in freezer per circa 4 o 5 ore, dopodiché si può procedere ad aggiungere la glassa, portare ancora in frigo per un paio d’ore e infine toglierla dallo stampo.
Per la glassa a specchio:
Ingredienti:
250g di panna fresca
300g di cioccolato fondente
40g di burro
75g di miele di acacia
Procedura:
Sciogliere il cioccolato nel microonde.
Scaldare la panna quasi fino a farla bollire. Deve essere molto calda ma non deve bollire.
Versare il cioccolato sciolto in un recipiente per il frullatore a immersione, aggiungere la panna ben calda e il miele, mescolare attentamente amalgamando bene.
Aggiungere il burro e frullare il tutto con il frullatore a immersione.
Per decorare la torta versare lentamente puntando la parte centrale. In questo modo la glassa raggiungerà da sola tutta la superficie in maniera omogenea.