Pense em uma sobremesa bem delicada. Macio como uma nuvem por dentro, crocante por fora. Que combina a doçura do merengue com a acidez das framboesas e do molho de maracujá. Você encontrou! O rolo de merengue recheado com chantilly fresco, framboesas e maracujá é algo delicioso e delicado, perfeito para servir no final de uma refeição ou na hora do chá. Prepará-lo não é difícil, mas requer precisão e atenção. Observe todas as etapas cuidadosamente lendo a receita cuidadosamente antes de começar. Os ingredientes: Para o merengue: Clara de 5 ovos 275g de açúcar Para o recheio do merengue: 250ml de creme de framboesa fresca Para o molho de maracujá: 225g de açúcar Gema de 5 ovos 100g de manteiga A polpa de 5 ou 6 maracujás Prepare o merengue: Primeiro, ligue o forno ventilado a 180°. Separe as claras das gemas e reserve as gemas, que servirão para preparar o molho de maracujá. Bata as claras com o batedor elétrico na velocidade máxima, até que fiquem como nuvens. Adicione o açúcar aos poucos, uma colher de cada vez, sempre com a batedeira na velocidade máxima. O composto ficará brilhante e compacto. Despeje a mistura em uma assadeira forrada com papel manteiga, espalhando com as costas de uma colher para nivelar a altura da mistura, seguindo a forma retangular com cerca de 2cm de altura. Asse em forno de convecção a 180° por 8 minutos, depois abaixe para 140° por 15 minutos. Enquanto isso, prepare o molho de maracujá: Prepare uma panela para cozinhar em banho-maria. Despeje a manteiga, o açúcar e a polpa de maracujá, misturando bem. Por último, adicione as gemas, mexendo sempre, cozinhando por cerca de 8 a 10 minutos, ou até engrossar e formar um molho aveludado e liso. Para ter certeza de que o molho está pronto e cozido, basta verificar com as costas de uma colher: estará perfeito quando o molho estiver "opaco" nas costas da colher. Deixe o molho esfriar em temperatura ambiente. Bata o creme até ficar firme. Entretanto o merengue estará pronto a sair do forno. Prepare uma folha de papel vegetal polvilhada com açúcar granulado. Será a base onde você vai virar o merengue direto do forno, virando a forma de cabeça para baixo. O merengue virado terá papel manteiga em ambos os lados. Levante delicadamente o papel de cima, expondo o merengue. Polvilhe a superfície do merengue com o chantilly, nivelando com o lambedor. Adicione o molho de maracujá com uma colher sem cobrir muito, para dar um efeito "mármore". Por fim, adicione as framboesas. Agora é hora de formar o rolo. A maneira mais fácil é obter ajuda do papel que está sob o merengue. Comece enrolando a primeira parte da borda com as mãos, vá levantando o papel e acompanhando delicadamente o merengue, formando aos poucos o rolinho. Não é difícil, mas requer paciência e um pouco de "resolução gentil". Por fim, decore com framboesas frescas, flores comestíveis e ovos de chocolate!