素晴らしい80年代の懐かしさのために、ナポリのイチゴとバジルのリゾット。
そして、リゾットの作り方を知っていると思いました！
シェフのファビオ・ザゴとグアルティエロ・マルケシ・アカデミーの「キッチンの最初のステップ」のレッスンに参加するまで。
逆さま、疑問、革命、修正、それに関する私のすべての確信。ザゴが教えるリゾットの調理法はシンプルですが、これまでキッチンの専門家ではない私たちが慣れ親しんできたものとはまったく異なります。そして、習慣を変えることは必ずしも容易ではありません。しかし、それは非常に刺激的です！発見をやめたり、新しいことに挑戦したりするのがどれほどつまらないか想像してみてください。
目を大きく開けて好奇心旺盛にレッスンを続けました。そして、この「裏返し」のリゾットの作り方を学ぶことで、私は本当の驚きと思春期の幸福感を体験したと言えます。まるで天井を歩くようだった。
マスターザゴは、基本的なレシピを教えてくれました。それには、材料を自由に追加できるので、リゾットが特徴的です。それは、レシピの成功の基本である「サワーバター」でクリームを塗ったリゾットアラパルミジャーナです。今日私はイチゴを選びました-それは彼らの時間です！ -そして、私は、今日発見されたナポリのバジルを、たまたま偶然に組み合わせたかったのです。
リゾットの新しい調理法の進歩、「懐かしさの成分」、イチゴ、足をしっかりと足元に留め、ナポリのバジルと繊細な風味と軽いミントのヒントを加えました。
過去に戻り、新しいことを学び、発見することの楽しさ、楽しさ、そして喜びを。イチゴとナポリバジルのリゾット！
リゾットアラパルミジャーナのレシピ
- カルナローリ米320g
- ミートブロス1 l
- 50 gサワーバター*
- バター20g
- パルメザン30 g
*サワーバター：
- 玉ねぎのみじん切り15g
- バター60 g
- 白ワイン1 dl
酸バターの準備：
玉ねぎをバター10gで弱火で炒めます。ワインを注ぎ、減らしてから、調製品をろ過し、得られた液体にバター50 gを攪拌しながら希釈します。クールダウン。
入手したバターを使ってリゾットをかき混ぜる。
リゾットの準備：
ブロスを沸騰させます。鍋にバター20gを溶かし、ご飯を1分トーストする。約18分で熱湯で濡らし、ご飯を炊くまで少しずつ注ぎます。
味を確認してください。
調理が終わったら火を止め、サワーバターと残りのチーズを入れます。この時点で、私はバターのノブですぐにブラストしたダイスカットされたイチゴ8個を追加し、非常に少量の白ワイン、十分な塩、挽いた白胡椒、および後で除去する2つのナポリタンバジルの葉をブレンドしました。
さいの目に切った新鮮なイチゴとナポリのバジルのストリップの装飾。