白くて繊細な雲であるメレンゲは、世界で最も愛されているデザートとして選ばれました。メレンゲで作られた非常に想像力豊かなデザートのレシピは、数百とは言わないまでも数十種類あり、さまざまなバージョンがあります。今回はメレンゲとチョコレートによく合うこの小さくてフレッシュでフレッシュなフルーツを組み合わせたかった。

メレンゲについては、実用的なレシピを選択する前にいくつかのテストを試してみましたが、かなり確実に成功しました。ゴードン・ラムジー、マーサ・スチュワート、ニゲラ・ローソン、ジェイミー・オリバー、イナ・ガーテンのレシピを試してみました。つまり、メアリー・ベリーというイギリス人女性の本当にシンプルで完璧なレシピを見つけるまで、たくさん試してみました。

レシピは簡単に実行でき、成功は確実です。失敗する方法はありません。服用量は6人分で、メレンゲの大きさにより調理時間が異なります。すべての生地で単一のメレンゲを作る場合、調理に1時間、オーブンをオフにして1時間の休憩が必要です。そうでなければ、小さなメレンゲの場合、調理時間は約40分に短縮され、オーブンをオフにした残りの場合も同様に短縮されます。

材料:

  • 3個の卵の卵白(または低温殺菌卵白100g)
  • グラニュー糖175g
  • 白ワイン酢大さじ1
  • ジャガイモのでんぷんがいっぱい入った小さじ1

手順:

オーブンを110°Cに加熱します(私はファンオーブンを使用しています)。その間、卵白が泡立つまで、最大速度で3つの卵白でプラネタリーミキサーを操作します。ミキサーを最大速度でオンにした状態で、砂糖を大さじ1杯ずつ加えます。

最後にスプーン一杯の白ワイン酢とスプーン一杯のジャガイモ澱粉を加えます。うまく取り入れましょう。

その結果、光沢のある堅いコンパウンドが、羊皮紙で裏打ちされたベーキングトレイに置かれ、直径約7cmの12枚のディスクを形成します。ベーキングペーパーに円を描いて、デザインに沿って同じ円にすることができます。図面のマークでメレンゲを汚さないように、必ず紙を回転させてください。

約40分間調理し、室温になるまでオーブンの電源を切ります。

充填について:

  • 生ホイップクリーム150ml
  • シウフォなしのケープグーズベリー1ボウル
  • 塩キャラメルチョコレートの1バー、小片にカット

ディスク(6)の半分にホイップクリームとケープグーズベリーを入れます。別のディスクでカバーします。チョコレートをウォーターバスまたは電子レンジで溶かし、メレンゲに注ぎます。

 

 


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