La mousse de chocolate es una de esas recetas clásicas, es decir, probada y aprobada en todo el mundo.
Muy fácil de hacer y con una ventaja más: también puedes prepararlo el día anterior.
Suave y deliciosa, esta receta de mousse de chocolate requiere pocos movimientos y pocos ingredientes. Único requisito: que sean frescos y de calidad.
Las claras de huevo frescas batidas hasta que estén rígidas, la mantequilla trabajada con azúcar, yemas y ralladura de naranja rallada, chocolate de calidad. No se necesita nada más.
Elegí servir la mousse en una pequeña cocotte dorada, para resaltar el voluptuoso color del postre, finalmente decorar con fresas silvestres liofilizadas y pétalos de rosa cristalizados y picados.
Receta:
INGREDIENTES
- 100 g de chocolate negro cortado en trozos pequeños
- 2 cucharadas de sopa de azúcar
- 3 huevos (separe las yemas de la clara y reserve)
- 1 cucharada de sopa de mantequilla ligeramente salada
- Cáscara de naranja rallada (preferiblemente naranjas orgánicas)
- fresas silvestres liofilizadas y pétalos de rosa cristalizados (opcional)
PREPARACIÓN:
Prepare una olla con el baño María y hierva. Apague la llama cuando el agua comience a hervir y coloque un plato de vidrio con el chocolate cortado en trozos pequeños. Gire hasta que el chocolate se derrita por completo.
Trabaja la mantequilla con el azúcar y la ralladura de naranja, hasta que la mantequilla se vuelva transparente y espumosa.
Agregue el chocolate previamente derretido en un baño María a esta mezcla obtenida con mantequilla y azúcar, trabajando bien hasta que se vuelva homogéneo. Agregue las yemas una por una, bata vigorosamente.
Batir las claras de huevo hasta que estén rígidas mientras agrega la mezcla de chocolate, mantequilla y azúcar, revolviendo suavemente desde la parte inferior hacia arriba, para evitar el "desmontaje".
La espuma obtenida debe dejarse en el refrigerador al menos 4 horas antes de servir.
Para la mousse de chocolate negro usé la barra de chocolate negro al 64%: Lo puedes encontrar aquí.
A receita em portugues!
INGREDIENTES PARA 4 PESOS:
- 100g de chocolate meio amargo cortado en pedazos
- 5 colheres de sopa de açucar
- 3 ovos (separar como claras das gemas)
- 1 colher de sopa de manteiga salgada
- 1 colhersinha de casca de laranja raspada bem fina (melhor se para laranja bio)
- Morangos liofilizados y pétalas de rosas cristalizadas (opcional), para enfeitar
COMO FAZER:
Prepara o banho Maria y cuando comiences a ferver desligar una chama. Colocar o chocolate num pirex de vidro y em seguido no banho Maria. Deixar o chocolate derreter, mexendo bem. Nao deixe o chocolate entrar em contados com a àgua.
Enquanto isso trabalhar una manteiga com o açùcar y una casca de laranja raspada, até a manteiga ficar clarinha. Juntar aos poucos o chocolate derretido misturarando bem. Adicionar como gemas, batendo bem até amalgamar completamente.
Bater como claras en neve firmas y envolver manualmente o chocolate, devagar e com doçura, com movimentos de baixo pra top pra nao desmontar como neves.
Colocar em tacinhas e servir bem frio. Eu decoro com moranguinhos liofilizados y pétalas de rosas cristalizadas, coño genial!
