El merengue, nube blanca y delicada, eligió el postre más querido del mundo. Hay docenas si no cientos de recetas de postres muy imaginativas hechas con merengue, en varias versiones. Esta vez he querido combinar el merengue con esta pequeña fruta fresca y pulposa, que va bien con el chocolate.

Para el merengue probé e hice varias pruebas antes de elegir una receta práctica, del éxito bastante seguro. Probé recetas de Gordon Ramsey, Martha Stewart, Nigella Lawson, Jamie Oliver, Ina Garten, en definitiva, probé muchas hasta que encontré una muy simple y perfecta, por una señora inglesa llamada Mary Berry. 

La receta es fácil de ejecutar y el éxito es seguro. No hay forma de equivocarse. La dosis es para 6 personas, y el tiempo de cocción varía según el tamaño del merengue. Si haces un solo merengue con toda la masa, toma 1 hora entera de cocción, más 1 hora de descanso con el horno apagado. De lo contrario, para pequeños merengues, el tiempo de cocción se reduce a aproximadamente 40 minutos e igualmente para descansar con el horno apagado. 

Ingrediente:

  • Clara de huevo de 3 huevos (o 100 g de claras de huevo pasteurizadas)
  • 175g de azúcar granulada
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita bien llena de almidón de patata

Procedimiento:

Calentar el horno a 110°C (yo uso el horno ventilado). Mientras tanto, operar la planetaria con las 3 claras de huevo, a la máxima velocidad, hasta que las claras de huevo se montan en la nieve firme. Agregue el azúcar, una cucharada a la vez, siempre con el planetario encendido a la velocidad máxima.

Finalmente agregue la cucharada de vinagre de vino blanco y la cucharadita bien llena de almidón de patata. Deja que se incorpore bien.

El resultado será un compuesto brillante y firme, que se colocará en la bandeja para hornear forrada con papel de hornear, formando 12 discos de aproximadamente 7cm de diámetro. Puede dibujar los círculos en el papel de hornear para que pueda seguir el dibujo y tener los mismos círculos. Recuerde apagar el papel para no manchar el merengue con el signo del dibujo. 

Cocine durante unos 40 minutos, luego apague el horno hasta que haya alcanzado la temperatura ambiente.

Para el relleno:

  • 150 ml de crema batida fresca
  • 1 tanque de alchechengi sin el penacho
  • 1 barra de chocolate caramelo salado, cortado en trozos pequeños

Llene la mitad de los discos (6) con crema batida y alchechengi. Cubra con otro disquete. Derrita el chocolate en un baño de agua o microondas y vierta sobre el merengue. 

 

 


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