Nada nos transporta más rápidamente a un lugar o un tiempo pasado que los sabores que nunca han sido olvidados.
En mi casa, cuando era niño, comíamos "ecléctico" y "democrático". Tener abuelos de origen árabe, italiano y portugués te puedes imaginar la variedad y riqueza de sabores. El acercamiento a la comida fue inmediatamente sin prejuicios y predispuesto a una gran contaminación. De hecho, realmente no puedo hablar de contaminación porque no había nada propiamente característico o típico. Mi abuela paterna cocinó portugués, con inolvidables platos de arroz y bacalao al horno, postres suaves a base de huevo y una compota de calabaza y coco que me hizo tocar el cielo con un dedo.
De mis abuelos maternos, en cambio, estaba la cocina emiliana de mi bisabuela, con sus pequeños tortellini y lasaña dominical. Pero, sobre todo, estaba él: mi abuelo árabe, el abuelo Ferez, apodado "Félix" por todos.
Curiosamente descubrí el significado de la palabra "felix" en latín y nunca como en este caso un nombre era tan adecuado:
“Félix: afortunado, rico, feliz, bienvenido, que trae suerte, fructífero; “Sacro dies felix”: día de la felicidad; "Deus felix" divinidad propicia; "Felicia cibaria": comidas sabrosas; "Felicia poma" fruta deliciosa; Árbol frutal "Arbor felix".
Y él era así. Rico en espíritu y generoso como un frondoso árbol fructífero. No fue difícil amarlo y amar su cocina. Entre muchas delicias, recuerdo especialmente estas pequeñas empanadas de carne de res, preparadas sin una ocasión especial, pero que hicieron que los viajes al río fueran especiales, las salidas junto con mis hermanas, mi hermano y mis primos. Nos los comimos en el camino, no pudimos resistirnos a esperar el corto viaje que nos separó de la llegada al picnic.
Aquí informo mi receta de kibe, que traeré a la mesa este año para la Pascua.
Receta de Kibe
- 500 g de pulpa de carne picada
- 250 g de bulgur empapado durante aproximadamente 2 horas y bien escurrido en un paño limpio
- 1 cebolla cortada en trozos
- 1/2 diente de ajo
- Un puñado de maní tostado
- Perejil picado
- Menta picada
- 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- sal
- Pimienta siria: canela, pimienta negra y nuez moscada en cantidades iguales
- 1 litro de aceite de semilla para freír
PREPARACIÓN:
Después de remojar el bulgur durante aproximadamente 2 horas y exprimirlo bien con un paño limpio, mezclarlo con la carne picada y sazonar con todas las especias y sabores descritos en la lista de ingredientes, incluidas las dos cucharadas de aceite. Un solo truco: los cacahuetes deben machacarse junto con el ajo y una pizca de sal y luego agregarse a la mezcla.
Una vez que todos los ingredientes estén bien mezclados, forme las albóndigas ligeramente alargadas. Calculando el peso alrededor de 40 g, deberíamos obtener 16 albóndigas.
Preparo una olla grande con abundante aceite de semilla y refrigero las albóndigas, 4 o 5 a la vez, dorándolas por todos lados.
Dejo secar sobre toallas de papel y llevar a la mesa en una fuente con rodajas de limón. Delicioso y simple, excelente si se acompaña con hojas de lechuga y tomates frescos pequeños cortados en cubitos.
Kibe
Ingredientes para 16 albóndigas:
- 500 gms de carne picada
- 250 g de bulgur, empapado durante aprox. 2 horas y bien escurrido, dentro de un paño limpio.
- 1 cebolla finamente picada
- Medio diente de ajo
- Un puñado de maní tostado
- Perejil picado
- Menta picada
- 2 cucharaditas de aceite virgen extra
- sal
- "Pimienta siria": canela, pimienta negra y nuez moscada en partes iguales
- 1 litro de aceite de semilla, para freír
preparación:
Después de dejar el bulgur en remojo durante aproximadamente 2 horas y exprimirlo bien con un paño limpio, lo mezclamos con la carne picada y sazonamos con todas las especias y aromas descritos en la lista de ingredientes, incluidas las dos cucharadas de aceite.
Un truco: los cacahuetes deben triturarse junto con el ajo y una pizca de sal y luego agregarse a la mezcla.
Una vez que todos los ingredientes estén bien mezclados, formaré algunas albóndigas ligeramente alargadas, calculando el peso alrededor de 40 gms, deberíamos obtener 16 albóndigas.
Prepare una olla grande con abundante aceite de semilla y fría las albóndigas, 4 o 5 a la vez, dorándolas por todos lados. Dejo secar sobre papel absorbente de cocina y lo llevo a la mesa en una fuente con rodajas de limón.
Delicioso y simple, excelente cuando se acompaña con hojas de lechuga y tomates frescos pequeños cortados en cubitos.
La receta en portugués!
INGREDIENTES PARA 16 KIBES:
- 500 g de carne molida
- 250 g de trigo para kibe
- 1 cebolla cortada en trozos
- 1/2 cabeza de ajo
- Maní
- Perejil verde finamente picado
- Menta finamente picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- Pimienta siria: pimienta negra, canela y nuez moscada en partes iguales
- Olio por freír
COMO HACER:
Dejo el trigo para que Kibe se remoje durante aproximadamente 2 horas, retírelo y séquelo bien con un paño limpio. Mezclo con la carne molida y todas las especias y sabores descritos en la lista de ingredientes, incluidas las dos cucharadas de aceite de oliva. Formo albóndigas y las frito en abundante aceite para freír, 4 o 5 a la vez para no bajar la temperatura del aceite.
Cuando está dorado, lo saco de la sartén y lo dejo secar sobre el papel absorbente.
Sirvo en un plato sobre hojas de lechuga y rodajas de limón. Una delicia con dados de tomates y aceite de oliva de buena calidad.