Un vero "jolly"! Piatto semplicissimo, fresco, saporito! Può essere servito come sfizioso antipasto o come secondo leggero e stuzzicante.
Per 4 persone occorrono:
- 400g di carpaccio di pesce spada affumicato
- 5 arance Tarocco
- succo di mezzo limone
- olive taggiasche
- basilico fresco
- 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva
- sale e pepe q.b.
La preparazione:
Taglio a vivo 4 arance, togliendo completamente la pellicola bianca, che risulta amara. Ogni arancio va tagliato a rondelle.
Per il condimento emulsiono l'olio extra vergine con il succo di 1 arancio e 1/2 limone, sale e pepe.
Preparo il piatto alternando le fettine di pesce spada e d'arancio, aggiungo le olive taggiasche e guarnisco con l'emulsione all'arancio. Infine le foglioline di basilico.
